Kahramanmaraş’ın şifa kaynağı: Tirşik çorbası
Kahramanmaraş’ın yöresel çorbası olan tirşik, bilhassa kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.
YÖRESEL BİR MİRAS
Kahramanmaraş’ta halk ortasında yılan otu olarak da bilinen “tirşik otu” çorbanın ana materyalidir. Bu ot, toplandıktan sonra yeterlice yıkanır ve ince ince doğranır. Yoğurt, buğday (yarma), nohut ve tarhanın harmanlanması ile uzun müddet kaynatılıyor. Bilhassa soğuk havalarda güç verici tesiriyle tercih edilen çorba, tıpkı vakitte Kahramanmaraş’ın gastronomik mirasının önemli bir modülü.
ŞİFA DEPOSU
Tirşik çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması ve uzun müddet tok tutmasıyla biliniyor. Tirşik çorbasını öbür çorbalardan ayıran en kıymetli özellik ise bekletilerek fermente edilmesi. Bu süreç, çorbanın hem lezzetini artırıyor hem de sindirim sistemine faydalı probiyotik özellikler kazandırıyor.
TİRŞİK ÇORBASININ YAPIMI
Tirşik çorbasının üretimi ortalama üç saat kadar sürüyor. İşte klasik tirşik tanımı:
Gerekli gereçler:
- Yarım kg tirşik otu
- 1 su bardağı tarhana kırıntısı
- 1 su bardağı dövme (yarma)
- 1 fincan nohut
- 1 kase yoğurt
- 1 kase un
- Tuz
Hazırlanışı:
İlk olarak, tirşik otları güzelce yıkanıyor ve sap kısımlarıyla birlikte ince ince kıyılıyor. El yakmayacak kadar ısıtılan bir tenceredeki suya tirşikler atılıyor. Ardından tarhana, dövme, nohut, yoğurt ve tuz ekleniyor. Gereçler güzelce karıştırıldıktan sonra, tencerenin üzerine ince bir katman oluşturacak kadar un serilir. Ağır ağır ortalama üç saat pişirilen çorba sonrasında sıcak bir formda servis ediliyor.
