Dünyanın en acı maddesi bulundu
Almanya’daki Leibniz Besin Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’nde vazife yapan bilim insanları, acı tadın gizemlerini aydınlatabilecek değerli bir keşfe imza attı.
Araştırmacılar, Amaropostia stiptica isimli raf mantarından üç kimyasal bileşik çıkardı. Bu hususların, insan lisanındaki acı tat reseptörlerine olan tesiri incelendi.
Bu üç bileşikten biri olan oligoporin D, epeyce düşük ölçülerde bile acı tadı tetikleyebiliyor. O denli ki, yalnızca 1 gramı 106 küvet dolusu suya karıştırılsa bile hâlâ acı tat veriyor.
ZEHİRLİ DEĞİL, SON DERECE ACI
Araştırmaya nazaran, bu bileşikler zehirli değil; lakin tatları son derece acı. Bu bulgu, tat algımızın nasıl çalıştığına dair değerli bilgiler sağlıyor.
Bilim insanları, bu üzere doğal acı bileşiklerin yalnızca ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunan acı reseptörlerini etkileyebileceğini belirtiyor. Fakat bu sensörlerin bedenin öbür bölgelerindeki rolü hâlâ tam olarak bilinmiyor.
Araştırmanın ortak müellifi Dr. Maik Behrens, bu cins çalışmalar sayesinde acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığına ve neden evrimleştiğine dair daha net bilgiler elde edilebileceğini söylüyor.
Dr. Behrens şu açıklamayı yaptı:
“Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni unsurları tanımlamak ve tesirlerini kestirim etmek o kadar kolay olur.”
Bilim insanları, her acı hususun zehirli olmadığını, tıpkı formda her zehirli unsurun de acı olmadığını hatırlatıyor.
Örneğin, köygöçüren mantarı üzere son derece zehirli kimi çeşitlerin tadı neredeyse hiç acı değildir.
