Boykot ürünlerine yer yok: Gaziantep ödüllü restoranının lezzet sırrı buradan geliyor!

• Haber7-ÖZEL / Kübra Beyazoğlu

Gaziantep’in eşsiz lezzetlerini bir ortada bulunduran Namık Baydar Sofrası 2019 yılından bu yana Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistlere hizmet veriyor. Antep mutfağına has 400 çeşit yemeğin 70 çeşidini konuklarına sunan işletme sahibi Namık Baydar “yöresel yemeklerin merkezindeyiz” diyerek gastronominin başşehrinden en özel lezzetleri anlattı.

“ULAŞILMASI SIKINTI LEZZETLER BURADA”

Antep mutfağının önde gelen lezzetlerini bir ortada bulunduran Namık Baydar kebap haricinde Antep yöresine mahsus ulaşılması sıkıntı olan lezzetleri restoranında konuklarına sunduklarını belirterek serüvenini anlattı.

Namık Baydar, “Hikâyemiz evvel hayal ile başladı. Çok istiyordum bu türlü bir restoranım olsun. Gastronomi kentinde kazanlarda kaynayan yemekler yapılsın istiyordum. Zira Gaziantep sadece bir kebap kenti değil, sırf baklava kenti değil. Antep’in yaklaşık 52 tane yemeğini UNESCO muhafaza altına aldı. Bu yemeklerin birden fazla Gaziantep’te satılmıyordu, meskenlerde yapılıyordu ancak gelenler ulaşamıyordu. Mesela yuvalamaya ulaşılması zordu. Biz bunu yaptık, çok da düzgün oldu.  Başlangıç noktamız gastronomi kentine hizmet maksadıyla başladı. Çok da hoş yol aldık” dedi.

“GÜNDE 70 ÇEŞİT YEMEKLE HİZMET VERİYORUZ”

Namık Baydar Sofrası’nın yemeklerinin lezzetli olmasının nedenlerinden birisinin yüzde yüz zeytinyağı kullanılarak yapılmasından kaynaklı olduğunu belirten Namık Usta, “Yaklaşık 30 yıldır bu işi yapıyoruz, şubemizi yaklaşık 6 yıl evvel açtık. 70 tane özel yemek yapıyoruz. Yemeklerimizin kaliteli olmasının en kıymetli nedenlerinden birisi çok düzgün gereç kullanıyoruz. Hepsinde yüzde yüz zeytinyağı kullanıyoruz. Antep gastronomi kenti, bu kente gelen bütün konuklarımıza hizmet veriyoruz. 15 adet tatlımız, 15’den fazla mezemiz ile bir arada 100’den fazla çeşit ile Gaziantep’e hizmet veriyoruz” dedi.

NAMIK USTANIN LEZZET SIRRI “OZON TEKNOLOJİSİ”

Namık Usta, yemeklerinin lezzetli olmasının en kıymetli sırrını ise ozon teknolojisi kullanımından kaynaklı da olduğunu belirterek, sebzelerin üzerinde bulunan ziraî ilaç kalıntılarından arındırarak paklık süreci gerçekleştirdiklerini ve bu sayede müşterilerine muteber hizmet sunduklarını tabir ederek, “Bizim ideolojimizde daha düzgünü varsa ve bizde yoksa bize yazıklar olsun. Bunu argüman ediyorum daha düzgünü varsa ve bizde yoksa yazıklar olsun diyorum. Ozon ile yıkama teknolojisi Türkiye’de var. Klordan bin 725 kat daha pak yıkama yapan Ozon teknolojisi mevcut. Gastronomi kenti olarak bir sürü konuk geliyor ve inanılmaz zerzevat tüketiyoruz. ‘Bu aygıtı almamız lazım’ dedik ve o aygıtı aldık. Şu an bizim restoranımızda bütün sebzelerin hepsi A’dan Z’ye Ozon ile yıkanıp kullanılıyor. Hijyenik ve kaliteli lezzetler ortaya çıkıyor” dedi.

Gaziantep’e gelen konukları restoranına bekleyen Namık Usta, “Bizim bir günde müşteri sayımız yaklaşık olarak bin 500 kişi ancak bu bize yetmiyor. Gayemiz günde 2 bin 500 konuk ağırlayacak kapasitede bir restoranımız var. Daha da büyütmemiz lazım. Bu uğurda uğraş gösteriyoruz. Gaziantep’e gelen büyün konukları restoranımıza bekliyoruz. Daha uzun yolumuz var.” dedi.

BOYKOT ESERLERİNE MUTFAĞINDA YER YOK

2024 yılında Gaziantep mutfağını dünyaya taşıyan Lezzet Yıldızları kategorisinde Enerji ve Alışılmış Kaynaklar Bakan Yardımcısı Abdullah Tancan’dan ödül alan Namık Baydar, İsrail’in boykot listesine alınan eserlerini kullanmayarak yerli ve ulusal eserler ile iktisada katkı sağladıklarını da belirtti.