Ateşin üzerinde pişen asırlık lezzet: Erzurum cağ kebabı
Asırlardır odun ateşi üzerinde pişirilerek hazırlanan cağ kebabı, hem hazırlanış tekniği hem de tarihiyle kentin kültürel mirasının değerli bir modülü.
KENDİNE HAS PİŞİRME YÖNTEMİ
Cağ kebabı, yüksek rakımda yetişen koyun ve kuzuların etiyle hazırlanıyor. Etler, pişirilmeden yaklaşık dört gün önce soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla marine ediliyor. Dinlendirme kademesinin akabinde modüller halinde “cağ” adı verilen şişlere takılan etler, yatık pozisyonda odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Böylelikle odun ateşince yavaş pişen etlerin lezzeti de artmış oluyor.
TESCİLLİ BİR LEZZET
22 Şubat 2010’da coğrafik işaretle tescillenen cağ kebabı, Erzurum’un lezzet kültürünü temsil eden en kıymetli yemeklerden biri. Etin kalitesi, kullanılan baharatlar ve pişirme tekniği, cağ kebabını öbür kebap çeşitlerinden ayırıyor. Kentle bütünleşen ve Erzurum denilince akla birinci gelen lezzet olan cağ kebabı, sadece yerli halkının değil, kente gelen ziyaretçilerin de gözdesi.
