Altından bile daha pahalı: Bu peyniri satın alabilmek için aylarca çalışmak gerek!
Dünya genelindeki peynir severlerin ilgisini çeken Pule, sırf tadıyla değil, fiyatıyla da dikkatleri üzerine çekiyor. Yalnızca 450 gramı yaklaşık 2.300 dolardan alıcı bulan bu özel peynir, kimi ülkelerde birkaç aylık kira bedelini aşan bedeliyle adeta lüks tüketimin sembolü haline gelmiş durumda.
Bu sıra dışı peynir, Sırbistan’ın kuzeybatısında yer alan Zasavica Tabiat Rezervi’nde üretiliyor. Pule’nin hammaddesi ise hayli az bulunan bir süt tipi: Balkan eşeklerinin sütü. Lakin bu sütü elde etmek sanıldığı kadar kolay değil.
Dişi eşekler günde ortalama sadece 2 litre süt verebiliyor; halbuki bir inek tıpkı müddette 30 ila 45 litre ortasında süt üretebiliyor. Üstelik eşeklerin sağımı hâlâ klasik tekniklerle, elle yapılıyor.
Pule peynirinin yaklaşık yüzde 60’ını oluşturan eşek sütü, kırık beyaza yakın rengi ve kolay ufalanabilen dokusuyla karakteristik bir yapıya sahip. Lakin eşek sütündeki düşük katı unsur oranı, üretimi daha da zahmetli kılıyor.
Zasavica’daki üretimin başındaki isim Slobodan Simic, 2019 yılında SBS Serbian’a verdiği bir demeçte, ”Bir kilogram Pule peyniri elde edebilmek için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerekiyor” diyerek üretim sürecinin zorluğunu vurgulamıştı.
İSPANYOL MANCHEGO PEYNİRİNE BENZETİLİYOR
Zengin aroması ve ağır dokusuyla öne çıkan Pule, tadım yapanlar tarafından çoklukla İspanyol Manchego peynirine benzetiliyor. Fakat bu özgün lezzeti denemek epeyce sıkıntı. Üretim ölçüsü hudutlu olan Pule, sadece Zasavica Tabiat Rezervi etrafında, direkt üreticiden temin edilebiliyor.
