Denizli Tandır Kebabı’nın üretim sürecinde yaşanan maliyet artışları, işletmeleri güç durumda bıraktı. Mevzuyla ilgili açıklama yapan Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, kuzu et fiyatına gelen astronomik artırım nedeniyle fiyat artışının kaçınılmaz olduğunu, son raddeye kadar artırımı uygulamadıklarını söyledi.

“KEBAP FİYATLARINA YANSIMAK ZORUNDA KALDI”

Kuzu et fiyatlarına gelen artırıma değinen Metinöz, “Kuzu eti fiyatlarında son periyotta yaşanan astronomik artış, maliyetleri direkt etkiliyor. Kilogram fiyatı 400-420 TL olan kuzu karkas eti, günümüzde 600-620 TL düzeyine yükseldi. Yaklaşık yüzde 50’yi geçen bu artırım sonrası, kebap fiyatlarına yansımak zorunda kaldı” dedi.

“PİŞİRME SÜRECİNDE FİREYE DİKKAT ÇEKTİ”

Metinöz, tandır kebabının hazırlanış sürecinin maliyetleri daha da artırdığını belirterek; “Denizli Tandır Kebabı, özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanıyor ve uzun saatler boyunca taş fırınlarda pişiriliyor. Bu süreçte önemli oranda fire veriliyor. 2 kilogram kuzu etinden lakin 1 kilogram tandır kebabı elde edilebiliyor. Yani, et fiyatındaki her artış, direkt maliyete yansıyor” diye konuştu.

“VERGİ YÜKÜ VE İŞLETME SARFİYATLARI ARTIRIYOR”

Sadece et fiyatlarından olmadığını vergi farkı da işletmelere ek yük getirdiğini lisana getiren Metinöz, “Kuzu karkas alımında uygulanan yüzde 1 KDV oranı, kebap olarak satışa sunulduğunda yüzde 10’a çıkıyor. Bu fark, esnafın maliyetlerini artırıyor. Şu anda, 1 kilogram Denizli Tandır Kebabı üretiminin ham maliyeti bin 240 TL’ye ulaştı. Buna ek olarak 228 TL KDV ödeniyor. İşletme masrafları, kira ve güç maliyetlerindeki yükseliş de göz önüne alındığında, fiyat artışı kaçınılmaz hale geldi” tabirlerini kullandı.

“FİYATIYLA HALA EN UYGUN LEZZETLERDEN BİRİ”

Tandır kebabının değerli olduğu tarafındaki tenkitlere de değinen Metinöz, fiyat-performans açısından bu lezzetin hala en makul seçeneklerden biri olduğunu savundu. Örnekler veren Metinöz, “1 kilogram tandır kebabı ve yanında sunduğumuz aperatiflerle 4-5 kişi rahatlıkla doyabiliyor. Bugün fast food eserlerinden döner çeşitlerine kadar birçok yemeğin fiyatı dikkate alındığında, sunduğumuz lezzetin fiyat açısından hâlâ uygun olduğu görülecektir. Lakin buna karşın, toplumsal medyada ‘pahalı’ algısı oluşturulmaya çalışılıyor. Esnaf olarak maksadımız her vakit kaliteyi en uygun fiyatla sunmak oldu, fakat mevcut maliyetler nedeniyle fiyatları güncellemek zorunda kaldık. Yeni fiyat düzenlemesiyle birlikte, Denizli Tandır Kebabının 250 gramlık porsiyonu 625 TL, 1 kilogramı ise 2 bin 500 TL oldu” dedi.